Våra valnötter kommer från Kalifornien, USA. Stenfrukten, som påminner om ett grönt litet äpple, växer på träd och skördas mellan augusti och november. Valnötter är redo för skörd när det gröna frukthöljet spricker. Med hjälp av en mekanisk skakmaskin lossas valnötterna från trädet och sedan genomgår varje nöt en skalning.
Efter den här inledande proceduren, tvättas valnötterna ordentligt och genomgår därefter en sortering. Först nu väljer man vilka nötter som ska befrias ytterligare förfinat från sina hårda skal och vilka som ska säljas med skalet på. Knäckningen av skalen sker i en så kallad cylinder. Efter denna process gallrar man nötterna efter storlek och kontrollerar att inga skalrester finns kvar. Nu är nötterna redo för att packas.
Valnötterna kontrolleras och analyseras innan de packas i Stockholm.